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农副产品深加工包装的保持要求(上)

农副产品深加工和包装产品的结合是大势所趋，同时也是个系统工程、整体工程，发展农副产品包装将是伴随农业生产和贸易发展的一项不可或缺的任务。农产品深加工的包装市场前景广阔，它必将带来农业生产与包装发展双赢的局面。

1 水果

1)保质要求

新鲜水果是一个活体，采后仍在呼吸，进行着旺盛的生命活动，果实采摘前在树上呼吸代谢所消耗的营养和水分靠树体的枝、叶补充，而采后则靠消耗自身的营养和水分来维持生命的进程。如果果实采后不及时进行保鲜处理，少则3～5天(草莓,荔枝,龙眼,樱桃等),多则10天半月（桃、梨、葡萄等）就会出现失水萎焉、品质恶化和腐烂而失去食用价值。尽管不同水果的生理特性不一样，但采后变色、失水、变味和腐烂是共同存在的问题。因此，果实采后应尽快的降低其呼吸强度，抑制代谢过程，延缓衰老，减少营养物质的消耗，保持果实的抗性和风味品质。

2)技术进展

水果采后的保鲜方法很多，低温和气调是目前商业上应用最广的贮藏方法。因为低温和气调能有效地抑制果实的呼吸强度，减少乙烯的生成，延缓衰老，减少水分损失，保持果实硬度和色泽，抑制病菌生长，从而明显地延长果实的贮藏保鲜时间。自发性气调薄膜包装(MAP)是近年来发展起来的一种新型的气调贮藏或销售包装,它具有透明?透气和保湿等特点,被广泛地用作新鲜水果蔬菜的采后保鲜包装?MAP具有气调平衡的特性，它能有效地将氧气和二氧化碳浓度控制在3%～10%,从而有效地抑制酶褐变和病菌生长,减少水分损失。MAP是利用水果装袋密封后自身呼吸要消耗氧气和放出二氧化碳的特性，减少袋内氧气含量和增加二氧化碳浓度，达到自发性气调的作用。MAP的发展使得许多新鲜水果蔬菜的市场化程度越来越快,在英国和法国MAP的商业化程度分别达到了40%和25%。

2 鲜肉

1)保质要求

我国年产猪肉、羊肉、牛肉等肉的总产量约占世界总产量的三分之一。存在屠宰工艺落后、私屠乱宰现象严重、卫生质量差等问题，与世界上发达国家相比有着较大的差距。

生肉毕竟是生肉而不同于熟肉，即便是那些检疫合格后屠宰的猪、牛、羊、鸡，也应讲究在储、运、销等环节过程中的卫生安全，否则会受到污染而影响消费者的健康。生猪、生牛、生羊、生鸡实行售前包装，应该说是一种有利于生肉卫生安全的积极举措。实行生肉售前包装，其意义就在于能为生肉的卫生、安全以及广大消费者的身体健康起到积极的作用。

2)技术进展

上个世纪90年代中期出现在美国市场的MAP鲜肉包装,如今也出现在国内?MAP的好处有：保证卫生、降低整个商品成本、降低物流费用、延长鲜肉保存期等电脑代理。MAP是“鲜肉充气包装技术”的简称。它于上个世纪90年代中期出现在美国，目前在欧洲比较流行。

日本中央化学株式会社是首家在我国提供此包装系统的企许昌业。它将市场定位在大中城市，面向大中型肉类加工企业。MAP包装系统有以下几大优势:通过在鲜肉类的加工现场进行包装,可保证对于消费者来说最为重要的食品卫生;可将货架期延长3倍以上;传统鲜肉包装中充填的是氮气,而MAP充入80%的氧气和20%的二氧化碳，氧气保持了肉类色泽鲜美，而二氧化碳又能很好地抑制细菌的存活，这样有效地延长了保质期。普通包装的鲜肉两三天后便已开始变质，而采用MAP包装的肉类两三天后新鲜如初。传统包装的肉类保质期只有2天左右,到期没卖出只能废弃,而采用此包装可在较长时间内保证汽车球头售出肉类的新鲜度,从而减少浪费?采用MAP包装，可降低配送频率，节约物流水泵开关成本。

3 大米

1)保质要求

大米包装的基本要求是防霉、防虫、保鲜，再是取用方便。随着生活方式的变化，消费者对于大米的需求呈现出少量、新鲜、高质的趋势。在许多超市货架上，按照三口之家需求设计的小规格袋装米已纷纷现身，份量少到每袋只有2.5kg乃至0.5kg左右，传统的麻袋、塑料编织袋等包装形式已经远不能满足这一行业的要求。大米包装的小型化、精致化的趋势已日渐显现，粮食小包装已逐渐成为粮食销售的重要方式。

2)技术进展

目前,国内大米深加工企业一般采用PE/PP/PA复合的塑料包装袋。这种包装较传统包装具有可延长大米保质期等特点，其防潮、防霉、防虫效果十分理想。另外图案、商标印刷精美，文字、条码清晰可见，很能吸引顾客，促进销售，但在使用中钢矿延续倒挂并且加重及下游需求不佳致使钢厂停产检验意愿增强保质期不长。塑料复合包装袋较传统的编织袋在保质期方面有所提高，但也不过一年左右。一些高档的500g的大米,其包装袋的成本就为0.3元,比例接近了20%,成本高达10%;复合袋包装在封口热合时易出现起皱现象,影响了袋子的密封性和美观度,尤其以5有4分之3以上是热风塑料造粒机kg、10kg、15kg等小型袋装最为明显。再有，袋子的抗压强度不够，一些产品采用充气方式，但在运输过程中，有的厂家就只能输出最大力值经常会出现破袋现象。

目前国内大米加工企业较多的使用自动称量真空包装机、多功能称量包装封口机等。真空包装机普遍存在着稳定性差、生产效率低等问题，这些问题在生产中容易造成破袋、密封不严等现象。国外产品质量相对较好，如日本佐竹公司的半自动计量小包装机采用电脑传感器自动计量系统，计量精度高、速度快。除人工套袋外，计量、灌装、充气在一机内自动完成，并配有热合封口装置，操作方便，且智能化程度高。

日本一家公司推出了一种强密封性包装袋，它是用一种叫做“奇克伦”的塑料制成的，具有极好的隔氧作用，用它来包装新大米，保鲜效果特别好，可长久保持大米的色、香、味不变，而且袋内产生的二氧化碳还有防虫、防霉的作用。保加利亚农业专家发明加强与车企制造商之间的合作了一种既简单又经济的保存大米新方法。将大米稍微晾干一下，装入一种用聚乙烯材料制成的大口袋中，然后密封。这样保存的大米，既不会出现水分挥发，也不会发霉，一直可保存到第二年的春天，谷物的营养成分一点也不减少。

近年来不少包装的新技术也正被应用到大米包装上。如将钛合金、二氧化硅等半导体材料作为触媒掺入聚乙烯薄膜中的光触媒技术，由于掺入的金属物在触媒磷和光的作用下，可发生触媒反应和光化学反应。这种光触媒聚乙烯袋盛入大米后，因半导体电子被光能激活处于极高的非平衡状态，在袋内形成温度上升趋势，促使大米等粮食体内水分子分解，从而达到防虫、防霉和保鲜的效果。

(待续)